Kuptimi i procedurave të sakta të dhomës së ftohjes së mishit, qoftë i ngrirë apo i ftohtë, është i rëndësishëm nëse dëshironi produkte sa më të freskëta, të shijshme dhe të sigurta që të jetë e mundur.
Bakteret e dëmshme fillojnë të zhvillohen në mishin e papërpunuar që nga momenti kur një kafshë theret, duke e bërë ruajtjen një proces tepër të ndjeshëm ndaj kohës.Nëse dëshironi ose keni nevojë të zgjasni jetën e mishit tuaj për aq kohë sa të jetë e mundur, është thelbësore që të ndiqni procedurat e duhura të ruajtjes së sigurt.
Zakonisht temperatura binte nën -18 ℃, shkalla e ngrirjes së ushqimit ishte e lartë, mikroorganizmat dhe enzimat në thelb ndaluan lëvizjen dhe rritjen, dhe oksidimi ishte gjithashtu shumë i ngadaltë.Prandaj, ushqimi mund të ruhet për një periudhë më të gjatë kohore dhe ka cilësi më të mirë të ngrirë.Përveç kësaj, ushqimi i ngrirë gjithashtu kërkon që temperatura në depo të jetë relativisht e qëndrueshme.Luhatjet e tepërta të temperaturës do të shkaktojnë prishjen e ushqimit.
Dhoma e ftohjes së mishit përdoret kryesisht për përpunimin e ftohtë të kufomave të mishit si derrat, gjedhët dhe delet.
1, Dhoma e ftohjes paraprake
Pika e ngrirjes së lëngut të mishit është -0,6 ~ -1,2 ℃.Kur temperatura e kufomës pas therjes është rreth 35 ℃, ajo dërgohet në një dhomë të ftohtë.Temperatura e projektuar e dhomës është rreth 0 ~ -2 ℃.Temperatura e mishit ulet në 4 ℃ në dhomën e ftohtë.Për shkak të kapacitetit të vogël të nxehtësisë dhe përçueshmërisë termike të ajrit, rritja e shkallës së rrjedhës së ajrit mund të rrisë shkallën e ftohjes.Megjithatë, një normë tepër e fortë e rrjedhës së ajrit nuk mund të rrisë shkallën e ftohjes në krahasim me të njëjtën periudhë të një viti më parë, por do të rrisë shumë humbjen e tkurrjes së thatë dhe konsumin e energjisë së sipërfaqes së mishit.Prandaj, në procesin e ftohjes, shpejtësia e erës në dhomën e ngarkesave të dhomës së ftohtë është e përshtatshme të mos kalojë 2 m / s, dhe në përgjithësi përdoret 0,5 m / s e mësipërme.Kohët e qarkullimit të ajrit janë 50 ~ 60 herë / orë, dhe koha e ftohjes është 10 ~ 20 orë.Konsumi mesatar i trupit të thatë është rreth 1.3%.
2, Përpunimi i ftohjes
A, temperatura është -10 ~ -15 ℃, shpejtësia e ajrit është 1,5 ~ 3 m / s, dhe koha e ftohjes është 1-4 orë.Vlera mesatare e entalpisë së mishit në këtë fazë është rreth 40kj/kg, gjë që bën që sipërfaqja e mishit të formojë një shtresë akulli.Jo vetëm që redukton konsumin e thatë, por edhe përshpejton procesin e ftohjes (përçueshmëria termike e akullit është 4 herë më e madhe se ajo e ujit).
B, temperatura e dhomës së ftohtë është rreth -1 ℃, shpejtësia e ajrit është 0,5 ~ 1,5 m / s, dhe koha e ftohjes është 10 ~ 15 orë, në mënyrë që temperatura e sipërfaqes të rritet gradualisht dhe temperatura e brendshme të ulet gradualisht, në mënyrë që temperatura i trupit është i balancuar derisa temperatura e qendrës termike të arrijë 4 ℃.Mishi i ftohur me këtë metodë ka ngjyrë, aromë, shije dhe butësi të mirë, gjë që shkurton kohën e ftohjes dhe redukton konsumin e thatë me 40% deri në 50%.Fotografia e mëposhtme tregon kushtet e procesit për ftohjen e shpejtë të mishit.